Hozzávalók 15 kis kiflihez
- 200 g 80%-osra hidratált kovász (etessünk fel 50 g kovászt 120 g liszttel és 96 g vízzel kb. 8 órával a dagasztás kezdete előtt)
Hogy ne legyen savanykás a kifli, akkor kezdjünk dagasztani a kovásszal, amikor emelkedik, és még csak a kétszeresére nőtt. Amikor hagyjuk a kovászt tovább nőni, kezd savanyú íze lenni. - 600 g liszt (BL55)
- 350 ml langyos tej
- 15 g vaj
- 12 g kristálycukor
- 10 g só
Autolízis
- Szitáljunk 600 g lisztet a dagasztó tálba
- Adjunk hozzá 350 ml langyos tejet
- Keverjük össze, hogy a liszt felvegye a folyadékot
- 30 percig lefedve pihentessük
Dagasztás
- Adjunk a liszt – tej keverékhez
- 200 g kovászt
- 15 g vajat
- 12 g cukrot
- Lassú fordulaton 5 percig dagasszuk
- Adjunk hozzá 10 g sót
- Lassú fordulaton még 5 percig dagasszuk
- Vékonyan olajozzuk ki egy tálat
- Olajos kézzel tegyük át a tésztát a kiolajozott tálba
- A tálban hajtogassuk fel a tészta négy oldalát a tetejére
- Fedjük le a tálat a fedelével, vagy fóliával
- 1 órát langyos, max 30 fokos helyen kelesszük
1. Hajtogatás
- A tálban hagyva a tésztát hajtogassuk fel a mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
- 1 órát kelesszük
2. Hajtogatás
- A tálban hagyva a tésztát újra hajtogassuk fel mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
- Még egy órát kelesszük
Adagolás
- Felosztjuk a tésztát 75 g-os darabokra
- Gombócokat sodrunk
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a gombócokat
- Fóliával és konyharuhával letakarjuk
- 30 percet pihentetjük
Formázás
- Kevés lisztet teszünk a gyúródeszka sarkára, nem a deszkára
- A gombóc alját óvatosan belenyomjuk a lisztbe
- Sodrófával hosszúkásra nyújtjuk
- Ha leragad, kicsit meglisztezzük az alját
- Felhengergetjük
- A slusszal felfelé kicsit meggörbítve sütőpapíros tepsibe tesszük
- 2 órát kelesztjük
Sütés
- Tegyünk be a sütő alsó polcára egy vízzel töltött tepsit, vagy lábost
- Melegítsük fel a légkeveréses sütőt 220 °C-ra
- Vízzel jó alaposan permetezzük le a kifliket és a sütőpapírt
- 15 percig sütjük
