Kovászos Bagett és Batard

Szabadfi Szabolcs (Szabi) csoda finom bagett és batard készítését tanítja kovásszal.

Hozzávalók

Az előtésztához

  • 2 dl langyos víz
  • 50 g kovász
  • 40 g BL 55-ös finomliszt
  • 160 g BL 80-as kenyérliszt

A dagasztáshoz:

  • 2.1 dl langyos víz
  • 50 g kovász
  • 240 g BL 55-ös finomliszt
  • 240 g BL 80-as kenyérliszt
  • 1 teáskanál barna cukor
  • 14 g só
  • 1 teáskanál olaj a kelesztőtál kiolajozásához

Kezdés
időpontja

Tevékenység

3 bagetthez

Várakozás
utána

Előző reggel

Tedd a kovászt a pultra

Hagyd kint 8 órán keresztül

Előző este

Tedd el az anyakovászt

Ha másnap  kenyeret is akarsz sütni, adj hozzá
30 g lisztet
24 g vizet

Hagyd kint egész éjjel

Előző este

Készítsd el az előtésztát

2 dl langos víz
50 g kovász
40 g finomliszt
160 g kenyérliszt

Takard le,
Hagyd a pulton reggelig

9:20

Tedd el az anyakovászt

9:30

Kicsit keved össze a tésztát

2.1 dl langyos víz
50 g kovász
240 g finomliszt
240 g kenyérliszt
1 teáskanál barna cukor

10 perc

10:00

Add hozzá a sót és dagaszd meg.
Tedd kiolajozott tálba.

14 g só

20 perc

10:30

1. hajtogatás

30 perc

11:00

2. hajtogatás

30 perc

11:30

3. hajtogatás

30 perc

12:00

Adagolás:
- 3 részre osztjuk,
- Összehajtjuk,
- Letakarjuk.

10 perc

12:20

Formázás:
- Összehajtjuk,
- Kisodorjuk,
- Letakarjuk

Kelesztés:
30 perc - 1 óra
vagy egész éjjel hűtőben

13:00

Sütő befűtése

245 °C fokra

13:30

Vetés:
- Bevizezzük a tésztát
- Éles késsel bevagdossuk

13:35

Sütés 240 °C-on

10 perc

13:45

Sütés 210 °C-on

15-21 perc

14:00

Kész a bagett

Előző délelőtt

Tedd ki a kovászt

  • 8 órával az előtészta készítése előtt vedd ki a kovászt a hűtőből és tedd ki a pultra.

Előző este

Készítsd el az előtésztát

Etetds meg a kovászt

  • Ha másnap kenyeret is akarsz sütni, adj hozzá
    • 30 g lisztet
    • 24 g vizet

Keverd össze az előtésztát

  • Az előtészta
    • 2 dl langyos víz
    • 50 g kovász
    • 40 g BL 55-ös finomliszt
    • 160 g BL 80-as kenyérliszt
  • Takard le egy konyharuhával
  • Hagyd kint a pulton

A munka napján

Etetds meg a kovászt

Kicsit keverd össze a tésztát

  • 2.1 dl langyos víz
  • 50 g kovász
  • 240 g BL 55-ös finomliszt
  • 240 g BL 80-as kenyérliszt
  • 1 teáskanál barna cukor

Várj 10 percet

Dagaszd meg a tésztát

  • Add hozzá a sót
  • Dagaszd meg a tésztát
  • 1 teáskanál olajjal olajozz meg egy tálat
  • Tedd bele a tésztát és takard le

Várj 20 percet

3-szor hajtogasd meg a tésztát

  • Óvatosan nyújtsd ki
  • Hajtsd a tésztát három részbe
  • Göngyöld fel
  • Tedd vissza a tálba
  • Takard le
  • Pihentesd 30 percig

Adagolás

  • A tésztát óvatosan nyújtsd ki
  • Ujjbeggyel nyomkodd meg
  • Vágd három részre
  • A tésztákat hajtsd három részbe, az utolsó hatást feszítsd meg

Pihentesd 10 percig

Formázás

  • A tésztát ujjbeggyel óvatosan kinyomkodjuk
  • Picit meghúzzuk
  • Fentről lehajtjuk
  • Lentről felhajtjuk
  • Félbehajtjuk és kéz éllel lezárjuk
  • Batard
    • Csak a tészta végére sodrunk fület
  • Bagett
    • Középről kisodorjuk
    • A végeit csücskösítjük
  • A hajtást alulra tesszük
  • Sütőpapíros tepsibe tesszük

Kelesztés

  • Ha ma sütjük, 30 percet – 1 órát kelesszük
  • Ha másnap sütjük, tegyük a hűtőbe

Fűtsd be a sütőt 245 °C-ra

Vetés

  • Vizezd be a tésztát és a sütőpapírt
  • Éles késsel vagdosd be a tésztát

Sütés

  • 240 °C-on 10 percig
  • 210 °C-on 15-21 percig süsd
  • Amikor kiveszed a sütőből vizezd be, hogy fényes legyen

A videot itt láthatod

Leave a comment

Your email address will not be published.