Szabadfi Szabolcs (Szabi) csoda finom bagett és batard készítését tanítja kovásszal.
Hozzávalók
Az előtésztához
- 2 dl langyos víz
- 50 g kovász
- 40 g BL 55-ös finomliszt
- 160 g BL 80-as kenyérliszt
A dagasztáshoz:
- 2.1 dl langyos víz
- 50 g kovász
- 240 g BL 55-ös finomliszt
- 240 g BL 80-as kenyérliszt
- 1 teáskanál barna cukor
- 14 g só
- 1 teáskanál olaj a kelesztőtál kiolajozásához
Kezdés | Tevékenység | 3 bagetthez | Várakozás |
Előző reggel | Tedd a kovászt a pultra | Hagyd kint 8 órán keresztül | |
Előző este | Tedd el az anyakovászt | Ha másnap kenyeret is akarsz sütni, adj hozzá | Hagyd kint egész éjjel |
Előző este | Készítsd el az előtésztát | 2 dl langos víz | Takard le, |
9:20 | Tedd el az anyakovászt | ||
9:30 | Kicsit keved össze a tésztát | 2.1 dl langyos víz | 10 perc |
10:00 | Add hozzá a sót és dagaszd meg. | 14 g só | 20 perc |
10:30 | 1. hajtogatás | 30 perc | |
11:00 | 2. hajtogatás | 30 perc | |
11:30 | 3. hajtogatás | 30 perc | |
12:00 | Adagolás: | 10 perc | |
12:20 | Formázás: | Kelesztés: | |
13:00 | Sütő befűtése | 245 °C fokra | |
13:30 | Vetés: | ||
13:35 | Sütés 240 °C-on | 10 perc | |
13:45 | Sütés 210 °C-on | 15-21 perc | |
14:00 | Kész a bagett |
Előző délelőtt
Tedd ki a kovászt
- 8 órával az előtészta készítése előtt vedd ki a kovászt a hűtőből és tedd ki a pultra.
Előző este
Készítsd el az előtésztát
Etetds meg a kovászt
- Ha másnap kenyeret is akarsz sütni, adj hozzá
- 30 g lisztet
- 24 g vizet
Keverd össze az előtésztát
- Az előtészta
- 2 dl langyos víz
- 50 g kovász
- 40 g BL 55-ös finomliszt
- 160 g BL 80-as kenyérliszt
- Takard le egy konyharuhával
- Hagyd kint a pulton
A munka napján
Etetds meg a kovászt
Kicsit keverd össze a tésztát
- 2.1 dl langyos víz
- 50 g kovász
- 240 g BL 55-ös finomliszt
- 240 g BL 80-as kenyérliszt
- 1 teáskanál barna cukor
Várj 10 percet
Dagaszd meg a tésztát
- Add hozzá a sót
- Dagaszd meg a tésztát
- 1 teáskanál olajjal olajozz meg egy tálat
- Tedd bele a tésztát és takard le
Várj 20 percet
3-szor hajtogasd meg a tésztát
- Óvatosan nyújtsd ki
- Hajtsd a tésztát három részbe
- Göngyöld fel
- Tedd vissza a tálba
- Takard le
- Pihentesd 30 percig
Adagolás
- A tésztát óvatosan nyújtsd ki
- Ujjbeggyel nyomkodd meg
- Vágd három részre
- A tésztákat hajtsd három részbe, az utolsó hatást feszítsd meg
Pihentesd 10 percig
Formázás
- A tésztát ujjbeggyel óvatosan kinyomkodjuk
- Picit meghúzzuk
- Fentről lehajtjuk
- Lentről felhajtjuk
- Félbehajtjuk és kéz éllel lezárjuk
- Batard
- Csak a tészta végére sodrunk fület
- Bagett
- Középről kisodorjuk
- A végeit csücskösítjük
- A hajtást alulra tesszük
- Sütőpapíros tepsibe tesszük
Kelesztés
- Ha ma sütjük, 30 percet – 1 órát kelesszük
- Ha másnap sütjük, tegyük a hűtőbe
Fűtsd be a sütőt 245 °C-ra
Vetés
- Vizezd be a tésztát és a sütőpapírt
- Éles késsel vagdosd be a tésztát
Sütés
- 240 °C-on 10 percig
- 210 °C-on 15-21 percig süsd
- Amikor kiveszed a sütőből vizezd be, hogy fényes legyen
A videot itt láthatod
