Igazi békebeli fonott császárzsemle receptet találtunk Gábornál.
Hozzávalók
TangZhong (előtészta)
260 ml tej
40 g liszt
összemelegítve.
Az élesztőhöz
230-250 ml tejben
24 g élesztő
egy csipet cukorral felfuttatjuk
A tésztához
650 g finom liszt
10- 12 g só
12 g cukor
35 g vaj
Előkészítés
Felfuttatjuk az élesztőt
Előtészta:
Mielőtt forrni kezdene a tej, lecsökkentjük a hőmérsékletet és gyors keverés mellett lassan beleöntjük a lisztet. Összemelegítjük a lisztet a tejjel, a video szerint, lefedjük, lehűtjük.
Dagasztás
Átszitáljuk a lisztet a dagasztó tálba
hozzáadjuk az előtésztát
A sót, cukrot, A felfuttatott élesztőt
Jól kidagasztjuk
Amikor a tészta szépen felvette a lisztet és összeállt, hozzáadjuk a vajat
Ha a tészta elkészült, áttesszük egy kiolajozott kelesztő tálba.
A tészta érés ideje a tálban 45 perc
Kivesszük a tésztát és elosztjuk 12-13 db, kb . 95 gr-os darabra
Gömbölyítjük a tésztákat, nem lisztezzük a deszkát
Letakarva 5-10 percet pihentetjük
Megformázzuk a tésztát
Hajtogatjuk, hurkákat készítünk, mint a kalács fonásnál
Kinyújtjuk a hurkákat 40-45 cm hosszúra
Vékonyan belisztezzük a deszka hátsó részét
fonás előtt meghempergetjük a tésztát, hogy ne tapadjon össze
Hurkot kötünk, hogy megformázzuk a császárzsemlét
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a felét, egy másik tepsire a másik
felét
Leterítjük egy konyharuhával és egy műanyag fóliát (zacskót) teszünk rá
Kelesztés 50-70 perc
Sütés
A sütőt előmelegítjük 230 C °-ra, alsó-felső sütésre, az aljába vizet teszünk egy edényben.
Sütés előtt, mielőtt a sütőbe tesszük, a tésztákat vízzel átspricceljük.
Betesszük a tepsit a sütőbe, 210 C°-ra csökkentjük a hőmérsékletet, 16-20 percig sütjük, a vizet 12 perc után eltávolítjuk.
Ha a zsemlék alja nem sült meg eléggé, a zsemléket letakarhatjuk alufóliával, esetleg lejjebb tesszük a tepsit, így sütjük 4-8 percig ( 16-20 perc összesen )
Sütés után ismét vízzel lespricceljük.
Gábor web oldalalán minden receptjét megtaláljátok: gaborahazipek.hu
Gábor videóját itt láthatjátok
