Kovászos, Vajas, Tejes Kifli

Hozzávalók 15 kis kiflihez

  • 200 g 80%-osra hidratált kovász (etessünk fel 50 g kovászt 120 g liszttel és 96 g vízzel kb. 8 órával a dagasztás kezdete előtt)
    Hogy ne legyen savanykás a kifli, akkor kezdjünk dagasztani a kovásszal, amikor emelkedik, és még csak a kétszeresére nőtt. Amikor hagyjuk a kovászt tovább nőni, kezd savanyú íze lenni.
  • 600 g liszt (BL55)
  • 350 ml langyos tej
  • 15 g vaj
  • 12 g kristálycukor
  • 10 g só

Autolízis

  • Szitáljunk 600 g lisztet a dagasztó tálba
  • Adjunk hozzá 350 ml langyos tejet
  • Keverjük össze, hogy a liszt felvegye a folyadékot
  • 30 percig lefedve pihentessük

Dagasztás

  • Adjunk a liszt – tej keverékhez
    • 200 g kovászt
    • 15 g vajat
    • 12 g cukrot
  • Lassú fordulaton 5 percig dagasszuk
  • Adjunk hozzá 10 g sót
  • Lassú fordulaton még 5 percig dagasszuk
  • Vékonyan olajozzuk ki egy tálat
  • Olajos kézzel tegyük át a tésztát a kiolajozott tálba
  • A tálban hajtogassuk fel a tészta négy oldalát a tetejére
  • Fedjük le a tálat a fedelével, vagy fóliával
  • 1 órát langyos, max 30 fokos helyen kelesszük

1. Hatjtogatás

  • A tálban hagyva a tésztát hajtogassuk fel a mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
  • 1 órát kelesszük

2. Hajtogatás

  • A tálban hagyva a tésztát újra hajtogassuk fel mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
  • Még egy órát kelesszük

Adagolás

  • Felosztjuk a tésztát 75 g-os darabokra
  • Gombócokat sodrunk
  • Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a gombócokat
  • Fóliával és konyharuhával letakarjuk
  • 30 percet pihentetjük

Formázás

  • Kevés lisztet teszünk a gyúródeszka sarkára, nem a deszkára
  • A gombóc alját óvatosan belenyomjuk a lisztbe
  • Sodrófával hosszúkásra nyújtjuk
  • Ha leragad, kicsit meglisztezzük az alját
  • Felhengergetjük
  • A slusszal felfelé kicsit meggörbítve sütőpapíros tepsibe tesszük
  • 2 órát kelesztjük

Sütés

  • Tegyünk be a sütő alsó polcára egy vízzel töltött tepsit, vagy lábost
  • Melegítsük fel a légkeveréses sütőt 220 °C-ra
  • Vízzel jó alaposan permetezzük le a kifiket és a sütőpapírt
  • 15 percig sütjük

Making Yogurt at Home

You can make yogurt at home, and it can taste better than what you buy in the store.

When you make your own yogurt you can experiment with the milk you use, the “starter” culture, and the fermentation time. Surprisingly we made our best plain Greek yogurt using strawberry flavored Yoplait Just 3 yogurt as the starter. Of course, our yogurt did not have strawberry flavor, just great plain Greek taste.

We use Instant Pot to heat the milk and keep it warm during the fermentation process, but you can use an unheated oven with the aid of the oven light, but the fermentation time needs to be longer.

Once you made your first batch of your own yogurt, use some of it as the “starter” culture for your next batch. You will never have to buy yogurt again, now you can make your own any time. You only need milk and some of your own yogurt.

You will need

  • Milk,
  • Some of your favorite yogurt as the “starter” culture for your first batch,
  • Small glass containers,
  • Thermometer if you have one.

Sterilize the containers

  • Rinse the glass containers with water and place them while still wet in the microwave oven.
  • Heat them for 2 minutes. Be careful the glasses will be VERY hot!!!
  • Let the glasses cool down on the counter, otherwise, the milk will be overheated in the next step.

Heat the milk

  • Fill the glasses with milk to 90% full.
  • Pour 250 ml water into the inner pot of the Instant Pot.
  • Place the glasses on the steam rack in the Instant Pot.
  • Steam them for 2 minutes in the Sealing lid position.
  • Wait until the pressure drops naturally. It takes around 24 minutes.

Cool the milk

  • Carefully take out the hot glasses from the Instant Pot.
  • Remove the skin from the top of the milk a few times during the cooling process, so it cools faster.
  • Let them cool to 115 °F / 46 °C. Check the temperature with a thermometer.

Add the starter culture

  • Add 1 tsp ( 5 ml ) of your favorite yogurt to every 4 fl.oz ( 118 ml ) milk. If you make the yogurt in the inner pot, add 2 tbsp ( 30 ml ) yogurt to 27 fl.oz. (800 ml) milk.
  • Steer it

Ferment the yogurt

  • Pour out the water from the inner pot of the Instant Pot and wipe it dry.
  • Place the glass containers on the bottom of the inner pot.
  • Close the lid of the Instant Pot, open the valve to enable the venting of the condensation
  • Set the Instant Pot to the Yogurt program and set the time to 11 – 12 hours. You can experiment with the time. The longer the fermentation process, your yogurt will be sourer. For us, 11 hours gave the best-tasting yogurt.

Store the yogurt

When the fermentation time is over, take out the glasses from the Instant Pot, cover the glasses with plastic food wrap and place them in the refrigerator. You can keep them for a week. After that time, they will start to get some bitter taste. Save some yogurt of the last glass as the starter of the next batch. From that time you only need to get milk to keep making your very own yogurt.

Kovászos Kenyér Sütés Szabival


Ezen az oldalon Szabi a pék, Szabadfi Szabolcs kenyér sütési tanácsait követjük. Az oldalon található hozzávalók mennyisége kettő fél kilós kenyér elkészítéséhez elegendóek. Tapasztalatunk azt mutatja, hogy a kenyerek olyan nagy sikert arattak a családbna, hogy érdemes rögtön kettőt sütni. Semmivel sem jelent több munkát két kenyeret sütni egyszerre, de kétszer annyi ideig tart fél kiló kenyér egy nap alatt elfogy,

Mielőtt megijednétek a kovász említésétől, amíg vártunk a saját kovászunk erősödésére, kipróbáltuk a módszert száraz élesztővel, és nagyon finom kenyeket sütöttünk. Minden lépést követtünk, de 900 g liszthez a 180 g kovász helyett 14 g száraz élesztőt adtunk.

Itt látható az élesztővel és kovásszal készült kenyerek összehasonlítása. Mind a két kenyér ugyanabból a zsák lisztből, ugyanolyan módszerrel készült. Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel.

A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok.

Kovász feletetése sütéshez

A sütés előtt 8 órával a kovászt felszaporítjuk. Most több lisztet és vizet adunk hozzá és egy kicsit sűrűbb keveréket készítünk, lásd Kovász feletetése sütéshez

Autolízis

  • Szitáljunk 900 g lisztet a dagasztó tálba
  • Adjunk hozzá 600 g 38 – 40 celsius fokos vizet
  • Addig dagasszuk a dagasztó tálban amíg az összes lisztet leszedi a tál faláról. Még hozzá ragad a kezünkhöz a tészta.
  • Lefedve pihentessük 30 percig

Dagasztás

Tegyük el az Anya Kovászt

A feletetett kovászból elteszünk 50 g-ot, hogy a jövőben is tudjunk kenyeret sütni belőle, a maradék 180 g-ot a mai kenyerek sütéséhez fogjuk használni. Lásd Tegyük el az Anya Kovászt

A dagasztás

A fenti autolízissel előkészített 900 g lisztet és 600 g vizet tartalmazó tésztához

  • Adjunk hozzá
    • 180 g kovászt
  • Addig dagasszuk, mikor kezd lejönni a kezünkről
  • Adjunk hozzá
    • 21 g ( 1 púpos evőkanál ) sót
    • Ha jó minőségű a lisztünk és sok vizet tud felvenni és nagyon sűrű a tészta, adjunk hozzá kb. 1/2 dl (50 g) vizet, hogy a só könnyebben feloldódjon.
  • Dagasszuk tovább amíg eltűnik a só, felveszi a vizet és elválik az edény falától
  • Vegyük ki a tésztát a dagasztó tálból
    • kb 45 másodpercen keresztül nyújtsuk ki és hajtsuk vissza
    • kb 1 percig csapkodjuk oda az asztalhoz és hajtsuk vissza, hogy kialakuljon a sikér háló
  • Amikor kezd a tészta sima lenni
    • Tegyünk egy kis olajat a dagasztó tálba, és olajozzuk meg a tál oldalát, hogy könnyebben tudjuk kivenni a tésztát
    • Tegyük vissza a tésztát dagasztó tálba, fedjük le és pihentessük 30 percig

1. hajtogatás

  • Húzzuk szét a tésztát hártya vékonyra, mint a rétestésztát,
  • Hajtsuk össze három rétegűre, mint egy borítékot,
  • Tekerjük fel, mint a kakaós csigát
  • Tegyük vissza a tésztát az olajos dagasztó tálba és fedjük le
  • 30 percig pihentessük

2. hajtogatás

  • Kicsit lisztezzük meg az asztalt
  • Tegyük a tésztát az asztalra
  • Óvatosan nyújtsuk meg
  • Ujjbeggyel kicsit masszírozzuk meg a tésztát. Vigyázzunk, ne nyomjuk szét a buborékokat!
  • Hajtsuk össze háromrétegűre
  • Fordítsuk el a tésztát 90 fokban
  • Újra kicsit maszírozzuk megy ujjbeggyel
  • Még egyszer hajtsuk össze három rétegűre
  • Tegyük vissza a dagasztó tálba és fedjük le
  • Ha kezd lehűlni a tészta
    • Tegyünk 30 celsius fokos vizet a hideg sütő aljába
    • Tegyük a dagasztó tálat a víz fölötti rácsra
  • Pihentessük a tésztát 30 percig

3. hajtogatás

Nem vesszük ki a tésztát a dagasztó tálból, csak a tálban

  • Óvatosan húzzuk fel a tészta szélét és hajtsuk rá a tetejére.
  • Forgassuk el a tálat 180 fokkal és a szemben levő oldalon is húzzuk fel a tészta szélét és hajtsuk rá a tetejére
  • Forgassuk el a tálat 90 fokkal és ismételjük meg a nyújtást és hajtást másik két oldalon is
  • Átfordítjuk a tésztát, hogy a sima oldala legyen felül.
  • Letakarjuk a tálat, visszatesszük a meleg vízzel temperált sütőbe, és másfél órán keresztül pihenni hagyjuk.

Kenyér formázása

A tészta kész a formázásra, ha már megjelentek az apró buborékok, és a tészta kicsit ellazult.

Készítsük elő a szakjónak használt formákat, ami lehet tészta szűrő, gyümölcs mosó. Olyan formát használjunk aminek lyukacsos az oldala.

  • Vékonyan lisztezzük be az asztalt.
  • Szórjunk egy kis lisztet a tetejére is, hogy tudjunk vele dolgozni.
  • Csúsztassuk ki a tésztát a tálból.
  • Ha két kenyeret sütünk, felezzük meg a tésztát.
  • Tegyünk megint egy kis lisztet az asztalra.
  • Óvatosan terítsük ki a tésztát
  • Ujjbeggyel masszírozzuk meg
  • Felgöngyöljük a tésztát egy hengerré
  • Óvatosan átfordítjuk, hogy a hajtás felül legyen.
  • A másik oldalról is felhajtjuk, egy gombócot kapunk.
  • Feszítssük a kezünket az asztalhoz és húzzuk magunk felé a tésztát. Forgassuk el 90 fokot, és húzzuk magunk felé. Ezt addig folytassuk, amíg egy feszes gombócot kapunk.
  • Tegyünk konyharuhát a szakajtóba
  • Tegyünk lisztet a konyharuhába, hogy ne ragadjon bele a kenyér.
  • A csúnya felével felfelé beletesszük a kenyeret szakajtóba
  • Lazán takarjuk be a kenyeret a konyharuhával, még nőni fog
  • Tegyük a hűtőbe és kelesszük legalább 14 órán keresztül

A hűtő ideális hőmérséklete 6 – 8 Celsius fok. 4 Celsius fok alatt a kovász megfagy, ha pedig a hűtő ajtaját sűrűn nyitogatjuk, a hűtőszekrény belseje melegebb lesz, és a hosszú keltetési idő alatt a kenyerünk savanyúvá válik. Ne ijedjunk meg a kissé savanyú kenyértől sem, akkor pont olyan finom lesz a saját készítésű kenyerünk, mint a híres San Franciscoi “sourdough”.

Sütés előkészítése

A tészta kész a sütésre, ha megnőtt, és levegővel telített lett.

A kenyeret gőzben sütjük, hogy megnőjön és szép cserepes legyen a héja. Keressünk egy olyan vas, kerámia, vagy jénai edényt amely hőálló és lehetőleg van fedele. Ha nincs az edénynek fedele, akkor letakarhatjuk alumínium fóliával is.

  • Vedd ki a szakajtót a hűtőből, hogy egy kicsit felmelegedjen a tészta.
  • Tedd be azt az edényt a hideg sütőbe, amiben a kenyeret fogod sütni.
  • Melegítsd fel a sütőt az edénnyel 250 celsius fokra.

Vetés

Sütés félidő

A kisült kenyér

Kakaós kuglóf mazsolával és csoki darabkákkal

Ez a titkos családi recept Darnói Mama kézzel írt jegyzeteiből származik

Hozzávalók

  • 3 dl langyos tej
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • kevés reszelt citromhéj
  • 15 dkg + 5 dkg = 20 dkg porcukor
  • 5 dkg élesztő
  • 1 egész tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 4 evőkanál olaj
  • 50 dkg liszt
  • 2 púpos evőkanál kakaó
  • 1 mokkás kanálnyi só

Elkészítés

A tészta

  • 3 dl langyos tejbe teszünk
    • 1 zacskó vaíliás cukrot,
    • pici reszelt citrom héjat,
    • 5 dkg porcukrot
    • 5 dkg élesztőt
  • Hagyd felfutni az élesztőt
  • A konyhai robot gépbe tegyél
    • 1 mokkás kanálny sót
    • 1 egész tojást
    • 1 tojás sárgáját
    • 4 evőkanál olajat
    • 50 dkg lisztet
  • Dologzd össze az anyagokat a géppel

Egy külön tálban elkészítjük a kakaós masszát

  • Tegyél egy kis tálba
    • 2 púpos kanál kakaót
    • 15 dkg porcukrot,
    • pici citromhéjat
  • 2 evőkanál langyos vízzel keverd simára, ha túl száraz adj hozzá még 1 evőkanál langyos vizet
  • Adj hozzá 1 kávés kanál élesztőt

Kelesztés

  • A tésztát ketté osztjuk,
  • Az egyik felébe a géppel belekeverjük a kakaós masszát
  • Mind a kettő tésztát kelesztjük 1 – 1.5 órát, amíg jól megnőnek

Vetés

  • A fehér tésztát lisztes deszkán sodord ki kb. 30 x 30 vagy 40 x 40 cm méretűre
    • Szórj a tetejére
      • mazsolát
      • és csoki darabkákat
    • Kend meg a tészta tetejét kevés olajjal
  • Sorodr ki a kakaós tésztát ugyanakkorára, mint a fehér tészta
    • Szórj a tetejére mazsolát
  • Borítsd rá a kakaós tésztát a fehér tésztára
  • Csavard meg az így kapott csíkos tésztát egy rúddá
  • Kend ki a kuglóf sütőt olajjal vagy vajjal
  • Tedd bele az összecsavart tészta rudat
  • Hagyd kelni, amíg újra felemelkedik

Sütés

  • Kend meg a tészta tetetjét egy pici olajjal
  • Előmelegített 170 °C ( 338 °F ) sütőben 45 percig sütjük

Foszlós kakaós fonott kalács mazsolával és csoki darabkákkal


Hozzávalók

  • 50 dkg finomliszt
  • 10 dkg kenyérliszt
  • kb. 2 dl tej
  • 2.5 dkg friss élesztő, vagy 7 g száraz élesztő, vagy 180 g kovász
  • 1 teáskanál cukor az élesztő felfuttatáshoz
  • 2 dl zsíros habtejszín (nem főző tejszín)
  • 3 evőkanál cukor
  • 1 teáskanál só
  • 1 egész tojás
  • 1 tojássárgája
  • 1 nagy marék mazsola
  • 1 nagy marék csoki daraka

Ha kovászt használunk, 2 és fél órát kelesztjük maximum 30 °C hőmérsékletű helyen. Magasabb hőmérsékleten a kovász megsavanyodik.

Túrós batyu

Az eredeti recept és útmutató itt található Túrós batyu, ahogy Szabi a Pék készíti

Mivel nálunk a túró nem olyan kemény, és nem vagyunk annyira édes szájúak, néhány kisebb változtatást alkalmaztunk.

Az alaptésztához

  • 35 dkg liszt (BL55)
  • 35 dkg teljes kiőrlésű liszt (ha teljesen fehér tésztát kíván a család többi része, ezt fehér liszttel helyettesítsük)
  • 3 dkg friss élesztő, vagy 10 g száraz élesztő
  • 1 dkg só
  • 12 dkg vaj
  • 12 dkg cukor ( ez nekünk egy kicsit sok, 6 dkg elegendő )
  • 1 db tojás
  • 3 db tojássárgája
  • 2,5 dl  tej (min. 2,8%)

A töltelékhez

  • 20 dkg zsíros túró
  • 1 db tojás sárgája
  • 5 dkg porcukor ( ez nekünk egy kicsit sok, 2.5 dkg elegendő )
  • 1/2 db citrom reszelt héja
  • 1 nagy marék rumban áztatott mazsola
  • 1 nagy marék csoki darabka
  • Ha a túró nagyon híg, adjunk hozzá 2-3 evőkanál grízt vagy zsemlemorzsát.

Kovász készítés Szabival

Szabi a pék, Szabadfi Szabolcs, 30 éve süt jobbnál jobb kenyereket és péksüteményeket. A Covid-19 miatti karantén alatt sütni vágyók ezrei kísérték figyelemmel sorozatát, melyben a házi kovász készítését és kovászos kenyér sütését tanította.

A teljes video sorozatot a Kovász készítés Szabival – napról napra címen találjátok.

A videok teljes részeletességgel mutatják a kovász készítés és kenyér sütés teljes menetét. Ezen az oldalon összefoglaljuk a lépéseket.

A kovász készítéséhez a következő eszközökre lesz szükségünk

  • 2 db 1/2 literes széles szájú befőttes üveg
  • 1 db 1 literes széles szájú befőttes üveg
  • Fakanál
  • Vizes palack

Az üvegek széles szája könnyebbé teszi a tisztításukat, a vizes palackban szoba hőmérsékletű vizet fogunk tartani. A fakanál nagyon fontos, mert a rajta levő élesztő gombák és tejsav baktériumok fogják segíteni az erjedési folyamatokat.

Ha csatos befőttes üvegünk van, vegyük le a szigetelő gyűrűt és ha lehetséges, válasszuk le a tetejét. Ezen a típuson két újjal összenyomjuk a tető hátsó részén az acél hurkokat és kiakasztjuk azokat.

Ez nagyon fintos, mert az erjedés során keletkező gázok felrobbanthatják az üvegünket. Később majd visszaszereljük a tetőt, amikor az anyakovászt a hűtőszekrényben tároljuk.

1. nap

Csütörtök reggel

  • Melegítsünk meg 1/2 dl vizet 30 celsius fokosra
  • Öblítsünk ki egy 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy felmelegedjen kb 30 celsius fokosra
  • Tegyünk az üvegbe
    • 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
    • 25 g teljes kiőrlésű lisztet
    • 50 g 30 celsius fokos vizet
  • Keverük meg a csiriz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz.
  • Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
  • Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
  • Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen. A keletkező gázok felrobbanthatják a lezárt üveget.
  • Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
  • A kovászt 24 óra múlva etetjünk meg.

2. nap

Péntek reggel

Ha elegendő élesztő gomba kering a konyhánkban, kovászunk valószinűleg életere kel. Ha semmi jele az új életnek, várjunk még egy napot. Kovi 1, az első kovászunk jól beindult, de a negyedik nap környékén lelassult az erjedési folyamat, így a hetedik napon elindítottuk Kovi 2-t egy másik fakanálal. Ha a kovász éhes, akkor buborékok jelennek meg a tetején, folyóssá, esetleg nyúlóssá válik, a felemelkedés után visszaesik és erős ecetes szaga van.

  • Melegítsünk meg 1/2 dl vizet ma nem 30, hanem 28 celsius fokosra
  • Ez az utolsó nap amikor ugyanabba az üvegbe tesszük a friss lisztet.
  • Keverjük meg a kovászt a fakanál nyelével
  • Tegyünk az üvegbe a kovász tetejére
    • 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
    • 25 g teljes kiőrlésű lisztet
    • 50 g 28 celsius fokos vizet
  • Keverük meg a csiriz állagú masszát a fakanál nyelével. Újra kellemes lisztes, tejes illata lesz.
  • Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
  • Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
  • Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
  • Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
  • Tegyünk 1 dl, lehetőleg szűrt vizet egy palackba a holnapi etetéshez.

3. nap

Szombat reggel

Kovi 2 beindult,

majd estére visszaesett, mert megéhezett. Erős ecetes szaga volt.

Szombat délután

A harmadik naptól kezdve minden etetésnél átteszünk 50 g-ot a kovászból egy tiszta üvegbe és ahhoz adjuk a friss lisztet és a vizet a következő módon:

  • Öblítsük ki a másik 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy kissé felmelegedjen
  • Keverjük meg a kovászt a fakanál fejével
  • A fakanállal tegyünk át a kovászból 50 g-ot az új üvegbe. A maradék kovászt ki fogjuk dobni és kimossuk a régi üveget.
  • Tegyünk az új üvegbe a kovász tetejére
    • 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
    • 25 g teljes kiőrlésű lisztet
    • 50 g szoba hőmérséletű vizet a palackból
  • Keverük meg a csiriz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz.
  • Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
  • Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
  • Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
  • Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.

4. nap

Vasárnap délután

Ma reggel Kovi 2 nem nagyon nőtt, kevés buborék volt benne. Délutánra csak néhány buborékot fejlesztett, de úgy néz ki megéhezett, mert folyósabbá vált és ecetes szaga lett. Remélem még egészséges, megetettem.

5. nap

Kovi 2 nagyon jól érzi magát, gyönyörűen megnőtt és kezd dió likőr illata lenni. Néhány óra múlva összeesett és újra ecets szaga lesz. Ez nagyon bíztató.

6. nap

7. nap

Kovász feletetése sütéshez

A sütés előtt 8 órával a kovászt felszaporítjuk. Most több lisztet és vizet adunk hozzá és egy kicsit sűrűbb, 80%-ra hidratált keveréket készítünk.

  • Kézmeleg 1 literes befőttes üvegbe átteszünk 50 g kovászt
  • Hozzáadunk 100 g lisztet
  • Adunk hozzá 80 g kézmeleg vizet
  • Megkeverjük a fakanál nyelével
  • Rátesszük az üveg fedelét, beburkoljuk egy konyharuhával és a szekrénybe tesszük

Tegyük el az Anya Kovászt

Amikor sütni kezdünk, a feletetett kovászból elteszünk 50 g-ot, hogy a jövőben is tudjunk kenyeret sütni belőle, a maradék 180 g-ot pedig a kenyerek sütéséhez fogjuk használni.

Egy fél literes üvegbe tegyünk át 50 g kovászt

  • Adj hozzá
    • 50 g lisztet
    • 40 g vizet ( nem a megszokott 50 g-ot, mert a kovászunk már megerősödött )
  • Keverd meg a fakanál nyelével
  • Zárd le az üveg tetejét ( de ne légmentesen, nehogy felrobbanjon )

Ha minden nap akarunk kenyeret sütni, tartsuk az Anya Kovászt letakarva a konyaszekrényben és naponta etessük a fenti módon.

A hűtőben tartott Anya Kovász etetése

Ha csak ritkán sütünk kenyeret, egy óra múlva tegyük az Anya Kovászt a hűtőbe és hetente 1-2 akalommal etessük meg a következő módon:

  • Vedd ki az Anya Kovászt a hűtőből
  • Várj 2-3 órát, hogy felmelegedjen és beinduljanak az érési folyamatok
  • Tegyél át 50 g kovászt egy tiszta üvegbe
  • Adj hozzá
    • 50 g lisztet
    • 40 g vizet
  • Keverd meg a fakanál nyelével
  • Zárd le az üveg tetejét ( de ne légmentesen, nehogy felrobbanjon )
  • 1 óra múlva tedd vissza a hűtőbe

Kenyér sütés

A kovászos kenyér elkészítését a Kenyér sütés Szabival oldalon láthatjátok

Microsoft SQL Server database index fragmentation report

When the first row of long running queries is returned after a long initial wait, check the fragmentation of the indexes.

On MSSQL execute this query in the database

USE MY_DATABASE

SELECT OBJECT_NAME(Index_Info.OBJECT_ID) AS TableName
  ,Index_Info.name AS IndexName
  ,Index_Stat.index_type_desc AS IndexType
  ,Index_Stat.avg_fragmentation_in_percent IndexFragmPercent
FROM sys.dm_db_index_physical_stats(DB_ID(), NULL, NULL, NULL, NULL) Index_Stat
INNER JOIN sys.indexes Index_Info ON Index_Info.object_id = Index_Stat.object_id
  AND Index_Info.index_id = Index_Stat.index_id
ORDER BY IndexFragmPercent DESC

Map the host drive in a VMware Fusion Windows virtual machine

Every time I start a PowerShell terminal on my Windows VMware Fusion virtual machine I have to map the host drive of my MacBook Pro. I execute this command in PowerShell:

New-PSDrive -Name z -Root "\\vmware-host\Shared Folders" -PSProvider FileSystem -Scope Global -Persist:$true