Kovászos kenyér egyszerűen

Kevés munkával és mosogatással is készíthetünk jó házikenyeret. Persze, nem lesz annyira könnyű, mint az eredeti Szabadfi Szabolcs féle kenyér (Kovászos Kenyér Sütés Szabival), de így akár 1-2 naponta süthetünk finom házikenyeret. Szabi sütési lépéseit kicsit leegyszerűsítettem, hogy másra is jusson idő a kenyér készítése közben. Sütés után kenyerünk körülbelül 1200 g-os lesz.

Hozzávalók

450 g liszt (nagy kenyérhez 700 g)
321 g víz (nagy kenyérhez 500 g)
11 g só (nagy kenyérhez 18 g)
90 g kovász (nagy keyérhez 140 g) vagy 1/3 teáskanál élesztő por

A kovász elkészítését a Kovász készítés Szabival oldalon találhatjátok.

Ha követjük az alábbi időpontokat, délelőtt 10-kor összekeverjük az anyagokat, este 6-kor friss, ropogós házikenyeret kapunk.

Öszefoglaló haladóknak

Nagy kenyérhez sütés előtti este etessük fel a kovászt

Ha nagy kenyeret sütsz, és a kovász a hűtőben volt, tedd ki a konyhapultra, és várj 2 órát etetés előtt, hogy felmelegedjen.

TevékenységKis (700 g) kenyérhezNagy (1200 g) kenyérhez
Ha nagy kenyeret sütsz tegyél át kovászt egy tiszta üvegbe, a többit dobd ki.Semmi dolgod, hagyd a hűtőben éjszakára.50 g kovász
100 g liszt
80 g víz

Ha nagy kenyeret sütsz, és a kovászod jó erős, vagyis 2-3 óra alatt a kétszeresére nő szobahőmérsékleten, 1 óra múlva tedd be a hűtőbe. Ha a kovásznak több idő kell, hogy a kétszeresére nőjön, hagyd kint a konyhapulton éjszakára.

A sütés napján

Ha a kovász éjszaka a hűtőben volt, 2-3 órával dagasztás előtt tedd a konyhapultra, hogy felmelegedjen és a kétszeresére nőjön.

Kezdés időpontjaTevékenységKis (700 g) kenyérhezNagy (1200 g) kenyérhezVárakozás utána
10:00Autolízis
38-40°C-os vízzel
450 g liszt
321 g víz
700 g liszt
500 g víz
30 perc
10:30Tedd el az Anya Kovászt
10:40Dagasztás90 g kovász
11 g só
140 g kovász
18 g só
30 perc
11:301. Hajtogatás30 perc
12:002. Hajtogatás30 perc
12:303. Hajtogatás1 óra 30 perc
14:00 Tedd ki a tálat a pultra2 óra 30 perc
16:00Sütő felfűtése
250 °C-ra
30 perc
16:30Vetés
Sütés 250 °C-on
30 perc
17:00Sütés 220 °C-on20 – 25 perc
17:30Kész a kenyér

A részletes útmutató

Előző este a kovász feletetése sütéshez

Előző este a kovászt felszaporítjuk, hogy reggelre elég legyen a kenyér kelesztéséhez. Ehhez több lisztet és vizet adunk hozzá. Lásd Kovász feletetése sütéshez.

Autolízis

  • Öntsük a 38 – 40 °C vizet a dagasztótálba,
  • Szitáljuk a lisztet a víz tetejére,
  • A robotgép dagasztó fejével összekeverjük a lisztet a vízzel és 30 percig állni hagyjuk. Ez a lépés segíti a lisztet, hogy felvegye a hozzáadott vizet.

Tegyük el az Anya Kovászt

A feletetett kovászból elteszünk 50 g-ot egy tiszta üvegben, hogy a jövőben is tudjunk kenyeret sütni belőle, a maradék 140 g-ot a mai kenyér sütéséhez fogjuk használni. Lásd Tegyük el az Anya Kovászt

Dagasztás

  • Tegyük a kovászt vagy élesztőt a liszt tetejére,
  • 1 percig dagasszuk a robotgéppel,
  • Lassan adjuk hozzá a sót, hogy jól elkeveredjen,
  • Újabb 1 percig dagasszuk a konyhai robotgéppel,
  • Tegyük a tésztát 1 kávéskanál olajjal kikent tálba, fedjük le.
    Ha hideg a konyhánk, tegyük 30 °C ( 86 °F ) -os sütőbe. A legegyszerűbb, ha a kikapcsolt sütő ajtaját kissé nyitva hagyjuk és a lámpával felmelegítjük. Ha a sütő elérte a kívánt hőmérsékletet, csukjuk be az ajtaját és kapcsoljuk ki a lámpát.

Kelesztés melegben

A kenyeret 3 órán át kelesztjük langyos helyen.

A kelesztés elején háromszor félóránként a tálban meghajtogatjuk.

  • Óvatosan húzzuk fel a tészta szélét és hajtsuk rá a tetejére.
  • Forgassuk el a tálat 180 fokkal és a szemben levő oldalon is húzzuk fel a tészta szélét és hajtsuk rá a tetejére
  • Forgassuk el a tálat 90 fokkal és ismételjük meg a nyújtást és hajtást másik két oldalon is
  • Letakarjuk a tálat, visszatesszük a langyos sütőbe.

A harmadig hajtogatás után még 1 óra 30 percig a langyos sütőben kelesztjük.

Kelesztés a pulton

Az összesen 3 óra meleg kelesztés elteltével a pultra tesszük a tálat, levesszük a fedelét és egy konyharuhával letakajuk. 2 óra 30 percet kelesztjük a pulton.

Sütés előkészítése

A tészta kész a sütésre, ha megnőtt, és levegővel telített lett.

A kenyeret gőzben sütjük, hogy megnőjön és szép cserepes legyen a héja. Keressünk egy olyan vas, kerámia, vagy jénai edényt amely hőálló és lehetőleg van fedele. Ha nincs az edénynek fedele, akkor letakarhatjuk alumínium fóliával is.

  • Tedd be azt az edényt a hideg sütőbe, amiben a kenyeret fogod sütni.
  • Ha az edénydenek nincs fedele, és nem takarod le alufóliával, tegyél be egy lábost a sütő aljába vízzel, hogy gőz képződjön a sütőben.
  • Melegítsd fel a sütőt az edénnyel együtt 250 °C ( 480 °F ) -ra.

Vetés

  • Tegyünk be egy hőálló vasfazekat, kerámia, vagy üvegtálat a hideg sütőbe és melegístük fel a sütőt 250 °C ( 480 °F )-ra.
  • Amikor a sütő felmelegedett,
    • borítsuk a tésztát egy lisztezett vágódeszkára,
    • hajtogassuk fel a tészta széleit, hogy feszes legyen,
    • csúnya oldalával lefelé tegyük sütőpapírra,
    • tegyük bele a forró tálba,
    • éles késsel vágjuk be a tészta tetejét, hogy nőni tudjon, és ott repedjen meg,
    • takarjuk le a tálat a fedelével, vagy alufóliával.
  • 250 °C ( 480 °F ) -on letakarva süssük 30 percig

Sütés félidő

  • Vegyük ki a kenyeret a tálból és tegyük a sütő rácsára sütőpapír nélkül
  • Ha a kenyér alja már sokkal barnább, mint a teteje, tegyünk alá alufóliát, hogy az alja ne égjen meg
  • Csökkentsük a sütő hőmérséketét 220 °C ( 430 °F ) -ra
  • Süssük 20 – 25 percig, amíg a kenyér tetején a repedés széle szenesedni kezd, hogy a belseje is jól átsüjlön.

Leave a comment

Leave a Reply