Az eredeti recept és útmutató itt található Túrós batyu, ahogy Szabi a Pék készíti
Mivel nálunk a túró nem olyan kemény, és nem vagyunk annyira édes szájúak, néhány kisebb változtatást alkalmaztunk.
Ha kovásszal dolgozunk, 1 óra helyett 2.5 órát kelesszük.
Az alaptésztához
- 35 dkg liszt (BL55)
- 35 dkg teljes kiőrlésű liszt (ha teljesen fehér tésztát kíván a család többi része, ezt fehér liszttel helyettesítsük)
- 3 dkg friss élesztő, vagy 10 g száraz élesztő, vagy 180 g kovász
- 1 dkg só
- 12 dkg vaj
- 12 dkg cukor ( ez nekünk egy kicsit sok, 4 dkg elegendő )
- 1 db tojás
- 3 db tojássárgája
- 2,5 dl tej (min. 2,8%)
A töltelékhez
Ez a mennyiség a tészta 1/3-ához elegendő.
- 20 dkg zsíros túró
- 1 db tojás sárgája
- 5 dkg porcukor ( ez nekünk egy kicsit sok, 1.5 dkg elegendő )
- 1/2 db citrom reszelt héja
- 1 nagy marék rumban áztatott mazsola
- 1 nagy marék csoki darabka
- Ha a túró nagyon híg, adjunk hozzá 2-3 evőkanál grízt vagy zsemlemorzsát.
