Hozzávalók
- 50 dkg finomliszt
- 10 dkg kenyérliszt
- 1.5 – 2 dl tej
- 25 g friss élesztő, vagy 7 g száraz élesztő, vagy 180 g kovász
- 1 teáskanál cukor az élesztő felfuttatáshoz
- 2 dl zsíros habtejszín (nem főző tejszín)
- 3 evőkanál cukor
- 1 teáskanál só
- 1 egész tojás
- 1 tojássárgája
- 1 nagy marék mazsola
- 1 nagy marék csoki daraka
Elkészítés
Ha élesztővel dolgozunk futtassuk fel az élesztőt az 1,5 dl langyos tejben 1 teáskanál cukorral.
Tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót és a cukrot, elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját, a kovászt, és az 1,5 dl tejet. Később adhatunk még a maradék tejből, ha a tésztánk nagyon kemény lesz dagasztás közben.
Gyúrni kezdjük. Amikor nagyjából összeállt egy gombóccá, kitesszük a deszkára, és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha szép hólyagos, sima, fényes felületű a tésztánk, és nem tapad a deszkához.
Tálba tesszük, letakarjuk, és kelni hagyjuk
- kovásszal 4-5 órát
- élesztővel 3-4 órát
vagy egy éjszakára betesszük a hűtőbe.
Ezután 4 vagy 8 egyforma darabra vágjuk, attól függően, hogy egy vagy két kalácsot szeretnénk sütni. Hozzáadjuk a mazsolát miközben a darabokat egyesével gömbölyítjük, ismét letakarjuk, és 15 percig pihentetjük.
A pihentetés után a tésztagombócokból egyforma hosszúságú rudakat sodrunk.
Megfonjuk a kalácsot.
Sütőpapírra fektetjük, és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással. Ügyeljünk arra, hogy a tojáslé ne csorogjon a fonatok közé. A kalácsunkat most kb. fél óráig kelni hagyjuk.
A sütőt közben előmelegítjük 190 fokra. A megkelt kalácsot ismét lekenjük felvert tojással (és meghintjük szemes mákkal ha akarjuk). Betoljuk a forró sütőbe. 10 perc után a hőt mérsékeljük 175 fokra. A kisebb kalácsok sütési ideje összesen kb. 30-35 perc, a nagy kalácsé összesen 40-45 perc.
