Kovászos, Vajas, Tejes Kifli

Hozzávalók 15 kis kiflihez

  • 200 g 80%-osra hidratált kovász (etessünk fel 50 g kovászt 120 g liszttel és 96 g vízzel kb. 8 órával a dagasztás kezdete előtt)
    Hogy ne legyen savanykás a kifli, akkor kezdjünk dagasztani a kovásszal, amikor emelkedik, és még csak a kétszeresére nőtt. Amikor hagyjuk a kovászt tovább nőni, kezd savanyú íze lenni.
  • 600 g liszt (BL55)
  • 350 ml langyos tej
  • 15 g vaj
  • 12 g kristálycukor
  • 10 g só

Autolízis

  • Szitáljunk 600 g lisztet a dagasztó tálba
  • Adjunk hozzá 350 ml langyos tejet
  • Keverjük össze, hogy a liszt felvegye a folyadékot
  • 30 percig lefedve pihentessük

Dagasztás

  • Adjunk a liszt – tej keverékhez
    • 200 g kovászt
    • 15 g vajat
    • 12 g cukrot
  • Lassú fordulaton 5 percig dagasszuk
  • Adjunk hozzá 10 g sót
  • Lassú fordulaton még 5 percig dagasszuk
  • Vékonyan olajozzuk ki egy tálat
  • Olajos kézzel tegyük át a tésztát a kiolajozott tálba
  • A tálban hajtogassuk fel a tészta négy oldalát a tetejére
  • Fedjük le a tálat a fedelével, vagy fóliával
  • 1 órát langyos, max 30 fokos helyen kelesszük

1. Hajtogatás

  • A tálban hagyva a tésztát hajtogassuk fel a mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
  • 1 órát kelesszük

2. Hajtogatás

  • A tálban hagyva a tésztát újra hajtogassuk fel mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
  • Még egy órát kelesszük

Adagolás

  • Felosztjuk a tésztát 75 g-os darabokra
  • Gombócokat sodrunk
  • Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a gombócokat
  • Fóliával és konyharuhával letakarjuk
  • 30 percet pihentetjük

Formázás

  • Kevés lisztet teszünk a gyúródeszka sarkára, nem a deszkára
  • A gombóc alját óvatosan belenyomjuk a lisztbe
  • Sodrófával hosszúkásra nyújtjuk
  • Ha leragad, kicsit meglisztezzük az alját
  • Felhengergetjük
  • A slusszal felfelé kicsit meggörbítve sütőpapíros tepsibe tesszük
  • 2 órát kelesztjük

Sütés

  • Tegyünk be a sütő alsó polcára egy vízzel töltött tepsit, vagy lábost
  • Melegítsük fel a légkeveréses sütőt 220 °C-ra
  • Vízzel jó alaposan permetezzük le a kifliket és a sütőpapírt
  • 15 percig sütjük

Leave a comment

Leave a Reply