# import the libraries
import gspread
import pandas as pd
from oauth2client.service_account import ServiceAccountCredentials
# define the scope
scope = ['https://spreadsheets.google.com/feeds','https://www.googleapis.com/auth/drive']
# get the credentials from the JSON file
creds = ServiceAccountCredentials.from_json_keyfile_name('MY_CREDENTIALS_FILE.json', scope)
# authorize service account in the the clientsheet
client = gspread.authorize(creds)
200 g 80%-osra hidratált kovász (etessünk fel 50 g kovászt 120 g liszttel és 96 g vízzel kb. 8 órával a dagasztás kezdete előtt) Hogy ne legyen savanykás a kifli, akkor kezdjünk dagasztani a kovásszal, amikor emelkedik, és még csak a kétszeresére nőtt. Amikor hagyjuk a kovászt tovább nőni, kezd savanyú íze lenni.
600 g liszt (BL55)
350 ml langyos tej
15 g vaj
12 g kristálycukor
10 g só
Autolízis
Szitáljunk 600 g lisztet a dagasztó tálba
Adjunk hozzá 350 ml langyos tejet
Keverjük össze, hogy a liszt felvegye a folyadékot
30 percig lefedve pihentessük
Dagasztás
Adjunk a liszt – tej keverékhez
200 g kovászt
15 g vajat
12 g cukrot
Lassú fordulaton 5 percig dagasszuk
Adjunk hozzá 10 g sót
Lassú fordulaton még 5 percig dagasszuk
Vékonyan olajozzuk ki egy tálat
Olajos kézzel tegyük át a tésztát a kiolajozott tálba
A tálban hajtogassuk fel a tészta négy oldalát a tetejére
Fedjük le a tálat a fedelével, vagy fóliával
1 órát langyos, max 30 fokos helyen kelesszük
1. Hajtogatás
A tálban hagyva a tésztát hajtogassuk fel a mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
1 órát kelesszük
2. Hajtogatás
A tálban hagyva a tésztát újra hajtogassuk fel mind a négy oldalát a tetejére és óvatosan nyomkodjuk meg az ujjbegyünkkel
Még egy órát kelesszük
Adagolás
Felosztjuk a tésztát 75 g-os darabokra
Gombócokat sodrunk
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a gombócokat
Fóliával és konyharuhával letakarjuk
30 percet pihentetjük
Formázás
Kevés lisztet teszünk a gyúródeszka sarkára, nem a deszkára
A gombóc alját óvatosan belenyomjuk a lisztbe
Sodrófával hosszúkásra nyújtjuk
Ha leragad, kicsit meglisztezzük az alját
Felhengergetjük
A slusszal felfelé kicsit meggörbítve sütőpapíros tepsibe tesszük
2 órát kelesztjük
Sütés
Tegyünk be a sütő alsó polcára egy vízzel töltött tepsit, vagy lábost
Melegítsük fel a légkeveréses sütőt 220 °C-ra
Vízzel jó alaposan permetezzük le a kifliket és a sütőpapírt
You can make yogurt at home, and it can taste better than what you buy in the store.
When you make your own yogurt you can experiment with the milk you use, the “starter” culture, and the fermentation time. Surprisingly we made our best plain Greek yogurt using strawberry flavored Yoplait Just 3 yogurt as the starter. Of course, our yogurt did not have strawberry flavor, just great plain Greek taste.
We use Instant Pot to heat the milk and keep it warm during the fermentation process, but you can use an unheated oven with the aid of the oven light, but the fermentation time needs to be longer.
Once you made your first batch of your own yogurt, use some of it as the “starter” culture for your next batch. You will never have to buy yogurt again, now you can make your own any time. You only need milk and some of your own yogurt.
You will need
Milk,
Some of your favorite yogurt as the “starter” culture for your first batch,
Small glass containers,
Thermometer if you have one.
Heat the milk
Heating the milk to around 85 °C for 2 minutes homogenizes it, so the yogurt will not separate into creme and buttermilk, and kills all bacteria and fungus in it, so your yogurt will only contain the culture you add. This step gives you full control over the texture and taste of your yogurt and takes around 45 minutes to complete.
Fill the clean glasses with milk to 90% full.
Pour 250 ml water into the inner pot of the Instant Pot.
Place the glasses on the steam rack in the Instant Pot.
Steam them for 2 minutes in the Sealing lid position.
Wait until the pressure drops naturally. The cooldown takes around 24 minutes.
Cool the milk
Carefully take out the hot glasses with a thong from the Instant Pot.
Remove the skin from the top of the milk a few times during the cooling process, so it cools faster.
Let them cool to 115 °F / 46 °C. Check the temperature with a thermometer.
Add the starter culture
Add 1 tsp ( 5 ml ) of your favorite yogurt to every 4 fl.oz ( 118 ml ) milk. If you make the yogurt in the inner pot, add 2 tbsp ( 30 ml ) yogurt to 27 fl.oz. (800 ml) milk.
Steer it
Ferment the yogurt
Pour out the water from the inner pot of the Instant Pot and wipe it dry.
Place the glass containers on the bottom of the inner pot.
Close the lid of the Instant Pot, open the valve to enable the venting of the condensation.
Set the Instant Pot to the Yogurt program and set the time to 11 – 12 hours. You can experiment with the time. The longer the fermentation process, your yogurt will be sourer. For us, 11 hours gave the best-tasting yogurt. The yogurt program keeps the milk in the Instant Pot at 46 °C (115 °F) during the fermentation process.
Store the yogurt
When the fermentation time is over, take out the glasses from the Instant Pot, cover the glasses with plastic food wrap, and place them in the refrigerator. You can keep them for a week, after that time, they will start to get some bitter taste. Save a glass of yogurt as the starter of the next batch. Now you only need to get milk to keep making your very own yogurt. You have the starter forever.
Ezen az oldalon Szabi a pék, Szabadfi Szabolcs kenyér sütési tanácsait követjük. Az oldalon található hozzávalók mennyisége kettő, 70 dekás kenyér elkészítéséhez elegendőek. Tapasztalatunk azt mutatja, hogy a kenyerek olyan nagy sikert aratnak a családban, hogy érdemes egyszerre kettőt sütni. Semmivel sem jelent több munkát két kenyeret sütni egyszerre, és szeletelve a mélyhűtőben kitűnően eltartható.
Mielőtt megijednétek a kovász említésétől, amíg vártunk a saját kovászunk erősödésére, kipróbáltuk a módszert száraz élesztővel, és nagyon finom kenyeket sütöttünk. Minden lépést követtünk, de 900 g liszthez a 180 g kovász helyett 14 g száraz élesztőt adtunk.
Itt látható az élesztővel és kovásszal készült kenyerek összehasonlítása. Mind a két kenyér ugyanabból a zsák lisztből, ugyanolyan módszerrel készült. Azt hiszem ez elég indok lehet arra, hogy megpróbálkozzunk a kovász készítéssel.
A jó házi kenyér készítése sok apró lépésből áll. Igaz, hogy összesen 8 óra telik el a munka kezdetétől a forró kenyér megkóstolásáig, de a munkával töltött idő csak másfél óra, az idő nagy része a kelesztéssel, sütéssel és mosogatással telik. Ha reggel 10-kor elkezdjük a kenyér készítését, este 6-kor friss, ropogós házikenyeret ehet a családunk vacsorára.
2 vagy több kenyérhez sütés előtti este etessük fel a kovászt
Ha 2 vagy több kenyeret sütsz, és a kovász a hűtőben volt, tedd ki a konyhapultra, és várj 2-3 órát etetés előtt, hogy felmelegedjen.
Tevékenység
1 kenyérhez
2 kenyérhez
3 kenyérhez
4 kenyérhez
Ha 2 vagy több kenyeret sütsz tegyél át kovászt egy tiszta üvegbe, a többit dobd ki.
Semmi dolgod, van elegendő kovászod az üvegben.
50 g kovász 110 g liszt 88 g víz
75 g kovász 150 g liszt 120 g víz
100 g kovász 200 g liszt 160 g víz
Ha 2 vagy több kenyeret sütsz, és a kovászod jó erős, vagyis 2-3 óra alatt a kétszeresére nő szobahőmérsékleten, 1 óra múlva tedd be a hűtőbe. Ha a kovásznak több idő kell, hogy a kétszeresére nőjön, hagyd kint a konyhapulton éjszakára.
A sütés napján
Ha a kovász éjszaka a hűtőben volt, 2-3 órával dagasztás előtt tedd a konyhapultra, hogy felmelegedjen és a kétszeresére nőjön.
Ha elromlik a mérleged, vagy a holdon akarsz kenyeret sütni, 1 kenyérhez
700 ml (3 bögre) liszt,
300 ml víz,
1 lapos evőkanál só kell.
Ha nincs még elegendően erős kovászod, kovász helyett ideiglenesen használhatsz 3.5 g (1/8 oz, 1 púpos kávéskanál) porélesztőt.
Kezdés időpontja
Tevékenység
1 kenyérhez
2 kenyérhez
3 kenyérhez
4 kenyérhez
Várakozás utána
10:00
Autolízis 38-40°C-os vízzel
450 g liszt 300 g víz
900 g liszt 600 g víz
1350 g liszt 900 g víz
1800 g liszt 1200 g víz
30 perc
Tedd el az anya kovászt, mérd ki a sót
10:40
Add hozzá a kovászt 1 perc keverés só nélkül 1 perc dagasztás sóval
90 g kovász 11 g só
180 g kovász 22 g só
270 g kovász 33 g só
360 g kovász 44 g só
30 perc
11:30
1. Hajtogatás
30 perc
12:00
2. Hajtogatás
30 perc
12:30
3. Hajtogatás
1 óra 30 perc
14:00
Formázás, kelesztés
2 x 805 g
3 x 830 g
4 x 830 g
2 óra 30 perc
16:00
Fütsd fel a sütőt 250 °C-ra
30 perc
16:30
Sütés 250 °C-on
30 perc
17:00
Sütés 220 °C-on
10 – 25 perc
17:30
Kész a kenyér
A részletes útmutató
Előző este a kovász feletetése sütéshez
Ha 2 vagy több kenyeret sütünk, előző este a kovászt felszaporítjuk, hogy másnap elég legyen a kenyerek kelesztéséhez. Ehhez több lisztet és vizet adunk hozzá. Lásd Kovász feletetése sütéshez. Ha egy kenyeret sütsz, van elegendő kovász az üvegben, semmi dolgod sincs.
Autolízis
Ez egy nagyon fontos lépés, mert ez teszi lehetővé, hogy a liszt felvegye a vizet, mielőtt hozzáadjuk a kovászt.
Szitáljunk 900 g (egy kenyérhez 450 g ) lisztet a dagasztó tálba
Adjunk hozzá 600 g (egy kenyérhez 300 g ) 38 – 40 celsius fokos vizet
Addig dagasszuk a dagasztó tálban amíg az összes lisztet leszedi a tál faláról. Még hozzá ragad a kezünkhöz a tészta.
Lefedve pihentessük 30 percig
Dagasztás
Tegyük el az Anya Kovászt
A feletetett kovászból elteszünk 50 g-ot, hogy a jövőben is tudjunk kenyeret sütni belőle, a maradék 180 g-ot (egy kenyérhez 90 g ) a mai kenyér sütéséhez fogjuk használni. Lásd Tegyük el az Anya Kovászt
A dagasztás
A fenti autolízissel előkészített lisztet és vizet tartalmazó tésztához
Adjunk hozzá a maradék kovászt
Ha két kenyérhez etettük fel a kovászt, 180 g maradt, ha egy kenyérhez etettük fel, 90 g maradt az üvegben.
Addig dagasszuk, mikor kezd lejönni a kezünkről
Adjunk hozzá
21 g, kb 1 púpos evőkanál, ( egy kenyérhez 10.5 g ) sót
Ha jó minőségű a lisztünk, amely sok vizet tud felvenni és nagyon sűrű a tészta, adjunk hozzá kb. 1/4 – 1/2 dl ( 25 – 50 g ) vizet, hogy a só könnyebben feloldódjon.
Dagasszuk tovább amíg eltűnik a só, felveszi a vizet és elválik az edény falától
Vegyük ki a tésztát a dagasztó tálból
kb 45 másodpercen keresztül nyújtsuk ki és hajtsuk vissza
kb 1 percig csapkodjuk oda az asztalhoz és hajtsuk vissza, hogy kialakuljon a sikér háló
Amikor kezd a tészta sima lenni
Tegyünk egy evőkanál olajat a dagasztó tálba, és olajozzuk meg a tál oldalát, hogy könnyebben tudjuk kivenni a tésztát
Tegyük vissza a tésztát dagasztó tálba, fedjük le és pihentessük 30 percig
1. hajtogatás
Húzzuk szét a tésztát hártya vékonyra, mint a rétestésztát,
Hajtsuk össze három rétegűre, mint egy borítékot,
Tekerjük fel, mint a kakaós csigát
Tegyük vissza a tésztát az olajos dagasztó tálba és fedjük le
30 percig pihentessük
2. hajtogatás
Kicsit lisztezzük meg az asztalt
Tegyük a tésztát az asztalra
Óvatosan nyújtsuk meg
Ujjbeggyel kicsit masszírozzuk meg a tésztát. Vigyázzunk, ne nyomjuk szét a buborékokat!
Hajtsuk össze három rétegűre
Fordítsuk el a tésztát 90 fokban
Újra kicsit maszírozzuk megy ujjbeggyel
Még egyszer hajtsuk össze három rétegűre
Tegyük vissza a dagasztó tálba és fedjük le
Ha kezd lehűlni a tészta
Tegyünk 30 celsius fokos vizet a hideg sütő aljába
Tegyük a dagasztó tálat a víz fölötti rácsra
Pihentessük a tésztát 30 percig
3. hajtogatás
Nem vesszük ki a tésztát a dagasztó tálból, csak a tálban
Óvatosan húzzuk fel a tészta szélét és hajtsuk rá a tetejére.
Forgassuk el a tálat 180 fokkal és a szemben levő oldalon is húzzuk fel a tészta szélét és hajtsuk rá a tetejére
Forgassuk el a tálat 90 fokkal és ismételjük meg a nyújtást és hajtást másik két oldalon is
Átfordítjuk a tésztát, hogy a sima oldala legyen felül.
Letakarjuk a tálat, visszatesszük a meleg vízzel temperált sütőbe, 1 óra 30 percen keresztül pihenni hagyjuk.
Kenyér formázása
A tészta kész a formázásra, ha már megjelentek az apró buborékok, és a tészta kicsit ellazult.
Készítsük elő a szakjónak használt formákat, ami lehet tészta szűrő, gyümölcs mosó. Olyan formát használjunk aminek lyukacsos az oldala.
Vékonyan lisztezzük be az asztalt.
Szórjunk egy kis lisztet a tészta tetejére is, hogy tudjunk vele dolgozni.
Csúsztassuk ki a tésztát a tálból.
Ha két kenyeret sütünk, felezzük meg a tésztát.
Tegyünk megint egy kis lisztet az asztalra.
Óvatosan terítsük ki a tésztát
Ujjbeggyel masszírozzuk meg
Felgöngyöljük a tésztát egy hengerré
Óvatosan átfordítjuk, hogy a hajtás felül legyen.
Újra megmasszírozzuk az ujjbegyünkkel.
Felgöngyöljük, egy gombócot kapunk.
Feszítssük a kezünket az asztalhoz és húzzuk magunk felé a tésztát. Forgassuk el 45 fokot, és újra húzzuk magunk felé. Ezt addig folytassuk, amíg egy feszes gombócot kapunk.
Tegyünk konyharuhát a szakajtóba
Tegyünk lisztet a konyharuhába, hogy ne ragadjon bele a kenyér.
A csúnya felével felfelé beletesszük a kenyeret szakajtóba
Lazán takarjuk be a kenyeret a konyharuhával, még nőni fog
Kelesztés
Ha savanykás kenyeret szeretnénk
Ha kicsit savanykás kenyeret szeretnénk készíteni, akkor tegyük a kenyereket a hűtőbe és kelesszük 14 órán keresztül. A hidegben elszaporodnak a tejsav baktériumok és enyhén savanyúvá teszik a kenyeret. Olyan lesz, mint a híres San Franciscoi sourdough.
A hűtő ideális hőmérséklete 6 – 8 Celsius fok. 4 Celsius fok alatt a kovász megfagy, ha pedig a hűtő ajtaját sűrűn nyitogatjuk, a hűtőszekrény belseje melegebb lesz.
Ha nem akarunk savanykás kenyeret
Ha a család nem szereti a savanykás kenyeret, kelesszük a konyhapulton 2 óra 30 percet.
Sütés előkészítése
A tészta kész a sütésre, ha megnőtt, és levegővel telített lett.
A kenyeret gőzben sütjük, hogy megnőjön és szép cserepes legyen a héja. Keressünk egy olyan vas, kerámia, vagy jénai edényt amely hőálló és lehetőleg van fedele. Ha nincs az edénynek fedele, akkor letakarhatjuk alumínium fóliával is.
Vedd ki a szakajtót a hűtőből, hogy egy kicsit felmelegedjen a tészta.
Tedd be azt az edényt a hideg sütőbe, amiben a kenyeret fogod sütni.
Ha az edénydenek nincs fedele, és nem takarod le alufóliával, tegyél be egy lábost a sütő aljába vízzel, hogy gőz képződjön a sütőben.
Melegítsd fel a sütőt az edénnyel együtt 250 °C ( 480 °F ) -ra.
Vetés
A kenyeret óvatosan sütőpapírra borítjuk
Éles, vizes kést 45 fokos szögben tartva bevágjuk a kenyeret. Ha a tészta lágy, és elterül, maximum 1/2 cm mélyen vágjuk be, hogy jobban felemelkedjen. Ha a tészta keményebb, és már szépen domborodik, mélyebben vágjuk be.
Egy kesztyűvel vedd ki a forró edényt a sütőből, és tedd egy hőálló alátétre.
A sütőpapir segitségével tedd a kenyeret a forró edénybe, és takard le a fedelével, vagy alufóliával.
Tedd a forró edényt a sütőbe és süsd a kenyeret 250 °C ( 480 °F ) -on 30 percig.
Sütés félidő
A 30 perc elteltével vedd le az edény fedelét.
Ha a kenyér erősen kitölti az edényt, és nagyon közel van az edény falához, a sütőpapír segítségével vedd ki a kenyeret az edényből és helyezd papír nélkül a rácsra.
Ha a kenyér alja már sokkal barnább, mint a teteje, tegyünk alá alufóliát, hogy az alja ne égjen meg
Állísd a sütőt 220 °C ( 430 °F ) -ra és süsd a kenyeret további 20-25 percig, amíg jól megbarnul. Akkor sült át jól a kenyér, amikor a vágásainknál a repedés széle kezd megfeketedni.
25 g friss élesztő, vagy 7 g száraz élesztő, vagy 180 g kovász
1 teáskanál cukor az élesztő felfuttatáshoz
2 dl zsíros habtejszín (nem főző tejszín)
3 evőkanál cukor
1 teáskanál só
1 egész tojás
1 tojássárgája
1 nagy marék mazsola
1 nagy marék csoki daraka
Elkészítés
Ha élesztővel dolgozunk futtassuk fel az élesztőt az 1,5 dl langyos tejben 1 teáskanál cukorral.
Tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót és a cukrot, elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját, a kovászt, és az 1,5 dl tejet. Később adhatunk még a maradék tejből, ha a tésztánk nagyon kemény lesz dagasztás közben.
Gyúrni kezdjük. Amikor nagyjából összeállt egy gombóccá, kitesszük a deszkára, és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Akkor jó, ha szép hólyagos, sima, fényes felületű a tésztánk, és nem tapad a deszkához.
Tálba tesszük, letakarjuk, és kelni hagyjuk
kovásszal 4-5 órát
élesztővel 3-4 órát
vagy egy éjszakára betesszük a hűtőbe.
Ezután 4 vagy 8 egyforma darabra vágjuk, attól függően, hogy egy vagy két kalácsot szeretnénk sütni. Hozzáadjuk a mazsolát miközben a darabokat egyesével gömbölyítjük, ismét letakarjuk, és 15 percig pihentetjük.
A pihentetés után a tésztagombócokból egyforma hosszúságú rudakat sodrunk.
Megfonjuk a kalácsot.
Sütőpapírra fektetjük, és azonnal lekenjük egy egész felvert tojással. Ügyeljünk arra, hogy a tojáslé ne csorogjon a fonatok közé. A kalácsunkat most kb. fél óráig kelni hagyjuk.
A sütőt közben előmelegítjük 190 fokra. A megkelt kalácsot ismét lekenjük felvert tojással (és meghintjük szemes mákkal ha akarjuk). Betoljuk a forró sütőbe. 10 perc után a hőt mérsékeljük 175 fokra. A kisebb kalácsok sütési ideje összesen kb. 30-35 perc, a nagy kalácsé összesen 40-45 perc.
Szabi a pék, Szabadfi Szabolcs, 30 éve süt jobbnál jobb kenyereket és péksüteményeket. A Covid-19 miatti karantén alatt sütni vágyók ezrei kísérték figyelemmel sorozatát, melyben a házi kovász készítését és kovászos kenyér sütését tanította.
A videok teljes részeletességgel mutatják a kovász készítés és kenyér sütés teljes menetét. Ezen az oldalon összefoglaljuk a lépéseket.
A kovász készítéséhez a következő eszközökre lesz szükségünk
2 db 1/2 literes széles szájú befőttes üveg
1 db 1 literes széles szájú befőttes üveg
Fakanál
Vizes palack
Az üvegek széles szája könnyebbé teszi a tisztításukat, a vizes palackban szoba hőmérsékletű vizet fogunk tartani. A fakanál nagyon fontos, mert a rajta levő élesztő gombák és tejsav baktériumok fogják segíteni az erjedési folyamatokat.
Ha csatos befőttes üvegünk van, vegyük le a szigetelő gyűrűt és ha lehetséges, válasszuk le a tetejét. Ezen a típuson két újjal összenyomjuk a tető hátsó részén az acél hurkokat és kiakasztjuk azokat.
Ez nagyon fintos, mert az erjedés során keletkező gázok felrobbanthatják az üvegünket. Később majd visszaszereljük a tetőt, amikor az anyakovászt a hűtőszekrényben tároljuk.
A kovász indításához érdemes fele teljes kiőrlésű, fele fehér lisztet használni. A teljes kiőrlésű liszt kevesebb feldolgozáson megy keresztül, így több élesztő gombát tartalmazhat, ami meggyorsítja a kovász elindítását. Ha már megerősödött a kovászunk elhagyhatjuk a teljes kiőrlésű lisztet ha akarjuk.
1. nap
Csütörtök reggel
Melegítsünk meg 1/2 dl vizet 30 celsius fokosra
Öblítsünk ki egy 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy felmelegedjen kb 30 celsius fokosra
Tegyünk az üvegbe
25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
25 g teljes kiőrlésű lisztet
50 g 30 celsius fokos vizet
Keverük meg a csiriz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz.
Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen. A keletkező gázok felrobbanthatják a lezárt üveget.
Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
A kovászt 24 óra múlva etetjünk meg.
2. nap
Péntek reggel
Ha elegendő élesztő gomba kering a konyhánkban, kovászunk valószinűleg életre kel. Ha semmi jele az új életnek, várjunk még egy napot. Kovi 1, az első kovászunk jól beindult, de a negyedik nap környékén lelassult az erjedési folyamat, így a hetedik napon elindítottuk Kovi 2-t egy másik fakanálal. Ha a kovász éhes, akkor buborékok jelennek meg a tetején, folyóssá, esetleg nyúlóssá válik, a felemelkedés után visszaesik és erős ecetes szaga van.
Melegítsünk meg 1/2 dl vizet ma nem 30, hanem 28 celsius fokosra
Ez az utolsó nap amikor ugyanabba az üvegbe tesszük a friss lisztet.
Keverjük meg a kovászt a fakanál nyelével
Tegyünk az üvegbe a kovász tetejére
25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
25 g teljes kiőrlésű lisztet
50 g 28 celsius fokos vizet
Keverük meg a csiríz állagú masszát a fakanál nyelével. Újra kellemes lisztes, tejes illata lesz.
Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
Tegyünk 1 dl, lehetőleg szűrt vizet egy palackba a holnapi etetéshez.
3. nap
Szombat reggel
Kovi 2 beindult,
majd estére visszaesett, mert megéhezett. Erős ecetes szaga volt.
Szombat délután
A harmadik naptól kezdve minden etetésnél átteszünk 50 g-ot a kovászból egy tiszta üvegbe és ahhoz adjuk a friss lisztet és a vizet a következő módon:
Öblítsük ki a másik 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy kissé felmelegedjen
Keverjük meg a kovászt a fakanál fejével
A fakanállal tegyünk át a kovászból 50 g-ot az új üvegbe. A maradék kovászt ki fogjuk dobni és kimossuk a régi üveget.
Tegyünk az új üvegbe a kovász tetejére
25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
25 g teljes kiőrlésű lisztet
50 g szoba hőmérséletű vizet a palackból
Keverük meg a csiríz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz.
Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
4. nap
Vasárnap délután
Ma reggel Kovi 2 nem nagyon nőtt, kevés buborék volt benne. Délutánra csak néhány buborékot fejlesztett, de úgy néz ki megéhezett, mert folyósabbá vált és ecetes szaga lett. Remélem még egészséges, megetettem.
5. nap
Kovi 2 nagyon jól érzi magát, gyönyörűen megnőtt és kezd dió likőr illata lenni. Néhány óra múlva összeesett és újra ecets szaga lett. Ez nagyon bíztató.
6. nap
7. nap
Kovász feletetése sütéshez
A sütés előtt 8 órával a kovászt felszaporítjuk. Most több lisztet és vizet adunk hozzá és egy kicsit sűrűbb, 80%-ra hidratált keveréket készítünk.
Öblítsünk ki egy 1 literes befőttes üveget kézmeleg vízzel
Tegyünk át az új üvegbe 50 g kovászt
Hozzáadunk 100 g lisztet (egy kenyér sütéséhez 50 g lisztet)
Adunk hozzá 80 g kézmeleg vizet (egy kenyér sütéséhez 40 g vizet)
Megkeverjük a fakanál nyelével
Rátesszük az üveg fedelét, beburkoljuk egy konyharuhával és a szekrénybe tesszük
Tegyük el az Anya Kovászt
Amikor sütni kezdünk, a feletetett kovászból elteszünk 50 g-ot, hogy a jövőben is tudjunk kenyeret sütni belőle, a maradék 180 g-ot (egy kenyérhez 90 g-ot) pedig a kenyér sütéséhez fogjuk használni.
Egy fél literes üvegbe tegyünk át 50 g kovászt
Adj hozzá
50 g lisztet
40 g vizet ( nem a megszokott 50 g-ot, mert a kovászunk már megerősödött )
Keverd meg a fakanál nyelével
Zárd le az üveg tetejét ( de ne légmentesen, nehogy felrobbanjon )
Ha minden nap akarunk kenyeret sütni, tartsuk az Anya Kovászt letakarva a konyaszekrényben és naponta etessük a fenti módon.
A hűtőben tartott Anya Kovász etetése
Ha csak ritkán sütünk kenyeret, egy óra múlva tegyük az Anya Kovászt a hűtőbe és hetente 1-2 akalommal etessük meg a következő módon:
Vedd ki az Anya Kovászt a hűtőből
Várj 2-3 órát, hogy felmelegedjen és beinduljanak az érési folyamatok
Tegyél át 50 g kovászt egy tiszta üvegbe
Adj hozzá
50 g lisztet
40 g vizet
Keverd meg a fakanál nyelével
Zárd le az üveg tetejét ( de ne légmentesen, nehogy felrobbanjon )
When the first row of long running queries is returned after a long initial wait, check the fragmentation of the indexes.
On MSSQL execute this query in the database
USE MY_DATABASE
SELECT OBJECT_NAME(Index_Info.OBJECT_ID) AS TableName
,Index_Info.name AS IndexName
,Index_Stat.index_type_desc AS IndexType
,Index_Stat.avg_fragmentation_in_percent IndexFragmPercent
FROM sys.dm_db_index_physical_stats(DB_ID(), NULL, NULL, NULL, NULL) Index_Stat
INNER JOIN sys.indexes Index_Info ON Index_Info.object_id = Index_Stat.object_id
AND Index_Info.index_id = Index_Stat.index_id
ORDER BY IndexFragmPercent DESC
