Túrós batyu

Az eredeti recept és útmutató itt található Túrós batyu, ahogy Szabi a Pék készíti

Mivel nálunk a túró nem olyan kemény, és nem vagyunk annyira édes szájúak, néhány kisebb változtatást alkalmaztunk.

Ha kovásszal dolgozunk, 1 óra helyett 2.5 órát kelesszük.

Az alaptésztához

  • 35 dkg liszt (BL55)
  • 35 dkg teljes kiőrlésű liszt (ha teljesen fehér tésztát kíván a család többi része, ezt fehér liszttel helyettesítsük)
  • 3 dkg friss élesztő, vagy 10 g száraz élesztő, vagy 180 g kovász
  • 1 dkg só
  • 12 dkg vaj
  • 12 dkg cukor ( ez nekünk egy kicsit sok, 4 dkg elegendő )
  • 1 db tojás
  • 3 db tojássárgája
  • 2,5 dl  tej (min. 2,8%)

A töltelékhez

Ez a mennyiség a tészta 1/3-ához elegendő.

  • 20 dkg zsíros túró
  • 1 db tojás sárgája
  • 5 dkg porcukor ( ez nekünk egy kicsit sok, 1.5 dkg elegendő )
  • 1/2 db citrom reszelt héja
  • 1 nagy marék rumban áztatott mazsola
  • 1 nagy marék csoki darabka
  • Ha a túró nagyon híg, adjunk hozzá 2-3 evőkanál grízt vagy zsemlemorzsát.

Kovász készítés Szabival

Szabi a pék, Szabadfi Szabolcs, 30 éve süt jobbnál jobb kenyereket és péksüteményeket. A Covid-19 miatti karantén alatt sütni vágyók ezrei kísérték figyelemmel sorozatát, melyben a házi kovász készítését és kovászos kenyér sütését tanította.

A teljes video sorozatot a Kovász készítés Szabival – napról napra címen találjátok.

A videok teljes részeletességgel mutatják a kovász készítés és kenyér sütés teljes menetét. Ezen az oldalon összefoglaljuk a lépéseket.

A kovász készítéséhez a következő eszközökre lesz szükségünk

  • 2 db 1/2 literes széles szájú befőttes üveg
  • 1 db 1 literes széles szájú befőttes üveg
  • Fakanál
  • Vizes palack

Az üvegek széles szája könnyebbé teszi a tisztításukat, a vizes palackban szoba hőmérsékletű vizet fogunk tartani. A fakanál nagyon fontos, mert a rajta levő élesztő gombák és tejsav baktériumok fogják segíteni az erjedési folyamatokat.

Ha csatos befőttes üvegünk van, vegyük le a szigetelő gyűrűt és ha lehetséges, válasszuk le a tetejét. Ezen a típuson két újjal összenyomjuk a tető hátsó részén az acél hurkokat és kiakasztjuk azokat.

Ez nagyon fintos, mert az erjedés során keletkező gázok felrobbanthatják az üvegünket. Később majd visszaszereljük a tetőt, amikor az anyakovászt a hűtőszekrényben tároljuk.

A kovász indításához érdemes fele teljes kiőrlésű, fele fehér lisztet használni. A teljes kiőrlésű liszt kevesebb feldolgozáson megy keresztül, így több élesztő gombát tartalmazhat, ami meggyorsítja a kovász elindítását. Ha már megerősödött a kovászunk elhagyhatjuk a teljes kiőrlésű lisztet ha akarjuk.

1. nap

Csütörtök reggel

  • Melegítsünk meg 1/2 dl vizet 30 celsius fokosra
  • Öblítsünk ki egy 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy felmelegedjen kb 30 celsius fokosra
  • Tegyünk az üvegbe
    • 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
    • 25 g teljes kiőrlésű lisztet
    • 50 g 30 celsius fokos vizet
  • Keverük meg a csiriz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz.
  • Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
  • Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
  • Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen. A keletkező gázok felrobbanthatják a lezárt üveget.
  • Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
  • A kovászt 24 óra múlva etetjünk meg.

2. nap

Péntek reggel

Ha elegendő élesztő gomba kering a konyhánkban, kovászunk valószinűleg életre kel. Ha semmi jele az új életnek, várjunk még egy napot. Kovi 1, az első kovászunk jól beindult, de a negyedik nap környékén lelassult az erjedési folyamat, így a hetedik napon elindítottuk Kovi 2-t egy másik fakanálal. Ha a kovász éhes, akkor buborékok jelennek meg a tetején, folyóssá, esetleg nyúlóssá válik, a felemelkedés után visszaesik és erős ecetes szaga van.

  • Melegítsünk meg 1/2 dl vizet ma nem 30, hanem 28 celsius fokosra
  • Ez az utolsó nap amikor ugyanabba az üvegbe tesszük a friss lisztet.
  • Keverjük meg a kovászt a fakanál nyelével
  • Tegyünk az üvegbe a kovász tetejére
    • 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
    • 25 g teljes kiőrlésű lisztet
    • 50 g 28 celsius fokos vizet
  • Keverük meg a csiríz állagú masszát a fakanál nyelével. Újra kellemes lisztes, tejes illata lesz.
  • Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
  • Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
  • Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
  • Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.
  • Tegyünk 1 dl, lehetőleg szűrt vizet egy palackba a holnapi etetéshez.

3. nap

Szombat reggel

Kovi 2 beindult,

majd estére visszaesett, mert megéhezett. Erős ecetes szaga volt.

Szombat délután

A harmadik naptól kezdve minden etetésnél átteszünk 50 g-ot a kovászból egy tiszta üvegbe és ahhoz adjuk a friss lisztet és a vizet a következő módon:

  • Öblítsük ki a másik 1/2 literes széles szájú befőttes üveget meleg vízzel, hogy kissé felmelegedjen
  • Keverjük meg a kovászt a fakanál fejével
  • A fakanállal tegyünk át a kovászból 50 g-ot az új üvegbe. A maradék kovászt ki fogjuk dobni és kimossuk a régi üveget.
  • Tegyünk az új üvegbe a kovász tetejére
    • 25 g fehér lisztet, vagy kenyér lisztet
    • 25 g teljes kiőrlésű lisztet
    • 50 g szoba hőmérséletű vizet a palackból
  • Keverük meg a csiríz állagú masszát a fakanál nyelével. Kellemes lisztes, tejes illata lesz.
  • Tisztítsuk le az üveg belső oldalát a fakanállal, hogy lássuk a kovász emelkedését,
  • Jelöljük meg a kovász tetejét egy gumikarikával
  • Takarjuk le az üveget a fedelével de ne zárjuk le légmentesen.
  • Csavajuk be az üveget egy konyharuhával és tegyük be a szekrénybe.

4. nap

Vasárnap délután

Ma reggel Kovi 2 nem nagyon nőtt, kevés buborék volt benne. Délutánra csak néhány buborékot fejlesztett, de úgy néz ki megéhezett, mert folyósabbá vált és ecetes szaga lett. Remélem még egészséges, megetettem.

5. nap

Kovi 2 nagyon jól érzi magát, gyönyörűen megnőtt és kezd dió likőr illata lenni. Néhány óra múlva összeesett és újra ecets szaga lett. Ez nagyon bíztató.

6. nap

7. nap

Kovász feletetése sütéshez

A sütés előtt 8 órával a kovászt felszaporítjuk. Most több lisztet és vizet adunk hozzá és egy kicsit sűrűbb, 80%-ra hidratált keveréket készítünk.

  • Öblítsünk ki egy 1 literes befőttes üveget kézmeleg vízzel
  • Tegyünk át az új üvegbe 50 g kovászt
  • Hozzáadunk 100 g lisztet (egy kenyér sütéséhez 50 g lisztet)
  • Adunk hozzá 80 g kézmeleg vizet (egy kenyér sütéséhez 40 g vizet)
  • Megkeverjük a fakanál nyelével
  • Rátesszük az üveg fedelét, beburkoljuk egy konyharuhával és a szekrénybe tesszük

Tegyük el az Anya Kovászt

Amikor sütni kezdünk, a feletetett kovászból elteszünk 50 g-ot, hogy a jövőben is tudjunk kenyeret sütni belőle, a maradék 180 g-ot (egy kenyérhez 90 g-ot) pedig a kenyér sütéséhez fogjuk használni.

Egy fél literes üvegbe tegyünk át 50 g kovászt

  • Adj hozzá
    • 50 g lisztet
    • 40 g vizet ( nem a megszokott 50 g-ot, mert a kovászunk már megerősödött )
  • Keverd meg a fakanál nyelével
  • Zárd le az üveg tetejét ( de ne légmentesen, nehogy felrobbanjon )

Ha minden nap akarunk kenyeret sütni, tartsuk az Anya Kovászt letakarva a konyaszekrényben és naponta etessük a fenti módon.

A hűtőben tartott Anya Kovász etetése

Ha csak ritkán sütünk kenyeret, egy óra múlva tegyük az Anya Kovászt a hűtőbe és hetente 1-2 akalommal etessük meg a következő módon:

  • Vedd ki az Anya Kovászt a hűtőből
  • Várj 2-3 órát, hogy felmelegedjen és beinduljanak az érési folyamatok
  • Tegyél át 50 g kovászt egy tiszta üvegbe
  • Adj hozzá
    • 50 g lisztet
    • 40 g vizet
  • Keverd meg a fakanál nyelével
  • Zárd le az üveg tetejét ( de ne légmentesen, nehogy felrobbanjon )
  • 1 óra múlva tedd vissza a hűtőbe

Kenyér sütés

A kovászos kenyér elkészítését a Kenyér sütés Szabival oldalon láthatjátok

Microsoft SQL Server database index fragmentation report

When the first row of long running queries is returned after a long initial wait, check the fragmentation of the indexes.

On MSSQL execute this query in the database

USE MY_DATABASE

SELECT OBJECT_NAME(Index_Info.OBJECT_ID) AS TableName
  ,Index_Info.name AS IndexName
  ,Index_Stat.index_type_desc AS IndexType
  ,Index_Stat.avg_fragmentation_in_percent IndexFragmPercent
FROM sys.dm_db_index_physical_stats(DB_ID(), NULL, NULL, NULL, NULL) Index_Stat
INNER JOIN sys.indexes Index_Info ON Index_Info.object_id = Index_Stat.object_id
  AND Index_Info.index_id = Index_Stat.index_id
ORDER BY IndexFragmPercent DESC

Map the host drive in a VMware Fusion Windows virtual machine

Every time I start a PowerShell terminal on my Windows VMware Fusion virtual machine I have to map the host drive of my MacBook Pro. I execute this command in PowerShell:

New-PSDrive -Name z -Root "\\vmware-host\Shared Folders" -PSProvider FileSystem -Scope Global -Persist:$true

Remove byte-order mark from the beginning of the file

When a file is saved with BOM (byte-order mark) on a Mac or Linux machine Windows PowerShell cannot execute the script.

Unfortunately the “cat” command does not show the byte-order mark at the beginning of the file. Some editors show a question mark at the beginning of the file.

I have discovered it when I issued the “git diff” command:

<U+FEFF>

To remove the BOM in Visual Studio Code

  • Open the file in Visual Studio Code
  • Click the UTF-8 with BOM text at the bottom right of the screen
  • On the top select Save with Encoding
  • Select UTF-8

The “git diff” command shows the removal of the BOM

Clear cookies and site data of one site in Chrome

Some sites do not load properly when old cached data is stored in the web browser.

To clear the cached images, cookies and other site related data for one specific site in Chrome

  • Start Chrome

The quick and easy way

  • Navigate to chrome://settings/siteData
  • In the upper right corner search for the site name
  • Click the trash can to delete all site data

For the purists, the very long way to get there

  • In the upper right corner click the three dots
  • Select Settings
  • On the left side select Privacy and security
  • Under Content select Cookies and site data
  • Click See all cookies and site data
  • In the upper right corner search for the site name
  • Click the trash can to delete all site data

MSSQL database migration to another database server

When a database is migrated to another server by copying the database file or restoring it from a backup file, the original database user account references are also carried with it.

Those accounts contain the account IDs specific to the original database server.

To provide access to the restored database on the new database server we need to delete the old user accounts from the restored database and configure the database access in the new database server. This will re-create the user accounts with the correct IDs in the restored database.

For more information see https://docs.microsoft.com/en-us/sql/sql-server/failover-clusters/troubleshoot-orphaned-users-sql-server?view=sql-server-ver15

RuntimeError: Volume vol-… attached at xvdf but does not conform to this resource’s specifications

When the Chef aws cookbook’s ebs_volume.rb resource tries to bring a volume online, partition, and format it we get the error message:

RuntimeError: Volume vol-… attached at xvdf but does not conform to this resource’s specifications
C:/chef/cache/cookbooks/aws/resources/ebs_volume.rb:46:in `block in class_from_file’

Make sure the “size” attribute value in the aws_ebs_volume resource call matches the actual size of the volume in GiB.

The installation of this package failed

When we tried to install the Microsoft Access Database Engine and Office 2007 System Driver on a Windows Server 2016 an error message popped up immediately:

The installation of this package failed

When we ran the installation with the logging option, we have found a message at the bottom of the file:

./AccessDatabaseEngine_x64_2010 /passive /log:enginelog.txt

Will create the folder ‘\MSECache\AceRedist\1033’
CActionCreateFolder::execute ends
CActionIf::execute starts
Begin evaluation of the condition
The property ‘SYS.ERROR.INERROR’ is equal to ‘1’

The installer could create the \MSECache\AceRedist\1033 on the D: drive where we executed the program, but for some reason the directory was empty.

We decided to approach the problem in two steps:

  • Extract the installer files to two separate subfolders of the current directory, as the extracted file names are the same for the two packages.
 ./AccessDatabaseEngine_x64_2010 /passive /extract:extract_dir_2010
 ./AccessDatabaseEngine-2007-Office-System-Driver /passive /extract:extract_dir_2007
  • Run the extracted files to install the applications.
cd extract_dir_2010
./AceRedist.msi /passive

cd ../extract_dir_2007
./AceRedist.msi /passive